О салатах и винегретах.

Салаты и винегреты отлично подходят в качестве закусочных блюд. Для их приготовления можно брать самые разнообразные продукты. И сырые, и отварные. Подверженные другим видам тепловой обработки. Консервированные, маринованные, рассолы, маринады. Фрукты, ягоды, овощные, мясные продукты. Дичь и домашняя птица. Сырые продукты используются в прямой зависимости от рецептуры приготовляемого блюда. Это могут быть в основном сырые овощи.

Блюда из отварных, консервированных и свежих продуктов, называются винегреты. Они могут содержать не только овощи, но и рыбу с мясом, яйца. Для заправки таких салатов применяют уксусную смесь с растительным маслом, перец, сметану, соль, майонез или сок лимона. В салатах, предназначенных для детского питания, майонез и уксус использовать не стоит. Лучше подойдет лимонный сок, а для винегретов отличная заправка – отжатый клюквенный сок.

Для разнообразия вкусов можно добавлять в салат мимоза рецепты рекомендуют горчицу, сахар и множественные готовые соусы. Для вида и ароматизации добавляется зелень или все тот же сок лимона.

Соль для винегретов берется мелкая столовая, сахар лучше использовать не песок, а пудру. Хорош будет виноградный уксус или уксус настоянный на эстрагоне. Продукты после тепловой обработки нужно остудить и нарезать одинаковыми кусочками по размеру. Нарезать и заправлять их нужно непосредственно перед подачей к обеду. Нужно помнить, что недоеденные салаты, даже хранящиеся в холодильнике, значительно теряют витамины и натуральные вкусовые качества.